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À l’échelle mondiale, 97, 11 % de la constitution d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays de coutume producteurs. 70, 8 % de la fabrication planétaire provient pour être plus précis des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est maintenant produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, le délai de péremption. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas avec le temps. Elle ne dépasse pas une éspérance de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à regarder le délai d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps le produit est en bouteille. Et la date de péremption, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile à choisir et sans conservateur. ainsi, concernant le packaging, une bonne huile d’olive est préservée dans une quille opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde au contact de la lumière et de l’air.
Les huiles d’olive mettant l’accent le logo AB se multiplient dans les grandes enseignes. Mais attention, si l’agrément « agriculture biologique » permet l’absence de traitement chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et certains plastifiants. Les solutions de culture bio limitent fortement la présence de dépôts de pesticides. toutefois, les huiles d’olive conventionnelles recensent habituellement des taux de contamination par des résidus de pesticides assez réduits par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières. En règle générale, les huiles italiennes sont plutôt herbacées, les espagnoles épicées et les françaises plus douces. outre les variétés d’olives utilisées, leur degré de maturité joue majeur dans leur identité. Le fruité vert, assez frais et ardent voire même légèrement amer, est obtenu en pressant des olives récoltées avant maturité. C’est le plus courant car il tient bien dans le temps. Le fruité mûr, plus rond et floral, provient d’olives plus matures. Typiquement provençal, le fruité noir ou ‘ goût anciennes ‘ est d’un début de fermentation des fruits mûrs et offre une saveur très crémeuse, aux notes de sous-bois.
Vous ne savez que choisir parmi le grand panel de saveurs qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous voulez de la douceur et de la rondeur, choisissez une huile “fruité mûr”. elle se trouve être faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous donneront une taille en bouche délicate. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle est aussi parfaite pour les féculents. Saveur provençale. beaucoup de rondeur et de douceur pour ce nectar typé issu d’olives de manière naturelle maturées. Bel accord avec les légumes vapeur d’eau et même les desserts. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes surfaces. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie de famille espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en magasins . Filet tonique. Fidèle aux filières made in france et produite dans un moulin artisanal, elle offre un de fruit très intense qui réveille les végétaux. Le Moulin de mon père, sept, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et travaillée en Tunisie, garantie sans déchets de pesticides. Un bon produit pour la vie courante. Terra Delyssa, 7, 59€ le litre, en GMS.
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